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Costolette d’Agnello con Scalogno Caramellato

Portate:
2
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Tempo totale:
25 minuti
Il tipico piatto Pasquale in quasi tutta Italia è la carne di agnello.
Noi abbiamo scelto le Costolette d'Agnello con Scalogno Caramellato per proporre un taglio magro e veloce da cucinare.
Una cottura che viene anche chiamata “alla scottadito” per la pulizia fatta all'osso utilizzato per mangiare la costoletta.

Con questa ricetta abbiamo bevuto un Terre di Franciacorta Franca Contea, un rosso del 2003 con gradazione alcolica 13,5%.

Ingredienti

  • 6 Costolette d'Agnello
  • 2 Cucchiai di Aceto Balsamico
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Rosmarino e Timo Fresco
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Sale e Pepe

Scalogni Caramellati

  • 6 Scalogni
  • 30g Burro
  • 2 Cucchiaini di Zucchero di Canna
  • 2 Cucchiai di Aceto Balsamico

Preparazione

Step 1
Togliere dalla carne il grasso in eccesso e pulire l’osso con un coltello raschiandolo per eliminare la cartilagine. Marinare per almeno 30 minuti le costolette in olio, aceto balsamico, rosmarino, timo e aglio.
Step 2
Pulire gli scalogni, rosolare a fuoco vivo con il burro per 3 minuti.
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per 5 minuti.
Step 3
Togliere il coperchio, far evaporare tutto il liquido e aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero facendolo caramellare.
Aggiungere l'aceto balsamico e far restringere la salsa.
Step 4
Scaldare una piastra e cuocere le costolette tre minuti per lato aggiungendo sale e pepe.
Step 5
Servire le costolette condendo con una emulsione di olio e aceto balsamico accompagnate dagli scalogni caramellati.

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