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Filetto di Maiale con Pancetta, Glassato al Miele

Portate:
3
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Tempo totale:
20 minuti
Solitamente è il vino ad essere abbinato ad una pietanza, ma non è la storia di questo piatto. Infatti il Filetto di Maiale con Pancetta, Glassato al Miele nasce da una cena non ancora fatta. Una cena organizzata da un vecchio amico appassionato di vini, che mi ha chiesto un menu da abbinare ad un Francesco Iacono Riserva 2004.


FRANCESCO IACONO RISERVA 2004

Uve: prevalentemente Pinot nero
Vinificazione: pressatura soffice ed utilizzo solo della prima spremitura (circa 35%)
Invecchiamento: fermentazione alcolica, parte in acciaio con lieviti selezionati in azienda; 10-15% in barrique e/o botte grande. Fermentazione malolattica spontanea in parte
Affinamento: in vasca sui lieviti per 7/8 mesi e parte in legno di rovere per 6/12 mesi. Rifermentazione e affinamento sui lieviti in bottiglia per almeno 70 mesi con lieviti selezionati in azienda
Colore: giallo dorato con riflessi ramati
Profumo: note agrumate e speziate, miste a note floreali e fruttate e a sentori di lieviti
Sapore: moderatamente acido persistente, con retrogusto coerente con gli aromi percepiti al naso
Gradi: 13% vol.
Servire a: 6-8°C
Abbinamenti: tutto pasto, anche con carni rosse
Annata 2004 - 3 BICCHIERI DEL GAMBERO ROSSO 2013
Villa Crespia
Via Valli 31, 25030 Adro (Bs)
Tel 030 7451051 - Fax 030 7451035


Insomma un signor vino a cui accosteremo dei gran piatti, a partire proprio dal nostro Filetto di Maiale con Pancetta, Glassato al Miele.

Ingredienti

  • 600g Filetto di Maiale
  • 80g Pancetta Affettata
  • 10g Nocciole Tritate
  • 2 Cucchiaini di Miele (Millefiori o Acacia)
  • Timo Fresco
  • Burro
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Aglio
  • Sale e Pepe

Preparazione

Step 1
Ricavare dal filetto di maiale 6 medaglioni da circa 100 gr. l’uno. Condire con un filo di olio, pepe e i rametti di timo fresco, mettere in una ciotola e far riposare 30 minuti.
Step 2
Arrotolare 2 strisce di pancetta per ogni medaglione e chiudere con dello spago da cucina.
Far tostare la granella di nocciole in una padella antiaderente.
Step 3
In una padella scaldare 1 cucchiaio d’olio, una noce di burro e rosolare lo spicchio di aglio e dei rametti di timo. Rimuovere aglio e timo e aggiungere il filetto, cuocere a fiamma viva due minuti per lato.
Coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 4 minuti.
Step 4
Versare due cucchiaini di miele sopra i medaglioni e glassare rosolando 1 minuto per lato.
Servire due medaglioni a portata e cospargete i filetti con una manciata di nocciole tritate.

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