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Quaglie al Forno con Pancetta Croccante

Portate:
2
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Tempo totale:
35 minuti
Le Quaglie al Forno con Pancetta Croccante è una ricetta veramente semplice che vi permetterà di preparare un secondo che sorprenderà i vostri ospiti.
La carne di quaglia è molto apprezzata per la sua elevata digeribilità e l'elevato contenuto proteico (25%).
Inoltre hanno un basso tenore in grasso (6,5%) e pochissimo colesterolo.
Nel scegliere le quaglie, la pelle deve essere rosa chiaro e priva di umidità, devono essere conservate in frigorifero e consumate entro 2 giorni.

La quaglia appartiene alla categoria della cacciagione o selvaggina da penna ed infatti la sua carne viene anche detta "nera" rispetto alle carni bianche (come pollo e tacchino) e rosse ( come bovino, suino, equino e ovicaprini).
Può essere mangiata fresca, contrariamente a quella degli altri volatili non richiedono frollatura o marinatura.

Ingredienti

  • 4 Quaglie
  • 100g Pancetta Affettata
  • Rosmarino
  • Bacche di Ginepro
  • Sale e Pepe
  • 500g Patate Precotte
  • Olio Extravergine di Olive

Preparazione

Step 1
Passare le quaglie sulla fiamma del fornello, per eliminare le piumette rimaste.
Salare e pepare l'interno e inserire qualche bacca di ginepro sbriciolata e un rametto di rosmarino.
Salare anche la parte esterna che renderà la pelle più croccante.
Step 2
Con uno stuzzicadenti unire le cosce della quaglia avvicinandole al resto del corpo.
Stendere due fette di pancetta formando una striscia.
Nel frattempo cuocere le patate in una teglia dopo averle sciacquate, asciugate e condite con sale e olio extravergine di oliva. Il tempo dipende molto dalla tipologia, ma essendo precotte 20 minuti saranno sufficienti, ricordando di girarle a metà cottura.
Step 3
Avvicinare le alette della quaglia al petto e avvolgere il corpo con la pancetta.
Infornare su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere per 10 minuti a forno caldo a 180°C.
Voltare le quaglie sul lato opposto e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Riportare i volatili alla posizione iniziale e finire la cottura per altri 5 minuti a 200°C.
Servire con le patate arrosto.

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