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Tataki di Tonno con Salsa Maionese al Wasabi

Portate:
2
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
1 minuto
Tempo totale:
16 minuti
Oggi vogliamo proporvi una ricetta che fa parte della cucina orientale, il Tataki di Tonno che noi abbiamo accompagnato con una Salsa Maionese al Wasabi ed un'insalata di Rapanelli. Un piatto semplicissimo, elegante e genuino, ma incredibilmente gustoso.

La tecnica giapponese tataki utilizzata per la cottura dei filetti di manzo e di tonno, consiste nello scottare la carne in una padella a fuoco vivo per dorare solamente la parte esterna mantenendo la parte interna cruda.
In questo modo i succhi non vengono dispersi e la carne si mantiene tenerissima;
Requisito fondamentale per realizzare un buon tataki di tonno è l’utilizzo di pesce freschissimo.

Ingredienti

  • 500g Tonno Fresco
  • 2 Cucchiai di Porro tritato (parte verde)
  • 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco tritato
  • Rapanelli come insalata di contorno

Salsa Sanbaizu

  • 3 Cucchiai di Aceto di Mele
  • 1 Cucchiaino di Salsa di Soia
  • 1 Cucchiaino di Zucchero
  • 1/2 Cucchiaino di Sale

Maionese al Wasabi

  • 2 Cucchiai di Maionese
  • 1 Cucchiaino di Wasabi

Preparazione

Step 1
Preparare la salsa Sanbaizu che servirà per il condimento finale mescolando in una ciotola la salsa di soia, l'aceto di mele, il sale e lo zucchero.
Step 2
In un'altra ciotola unire il porro e lo zenzero tritati e tenere da parte.
Step 3
Tagliare i rapanelli in sottili listarelle.
Step 4
Scaldare la padella e scottare il filetto di tonno su tutti i lati per pochi secondi. Passare subito dopo nello scolapasta e bagnare con acqua gelata per arrestare la cottura, asciugare bene.
Step 5
Cospargere la carne con il trito di porro e zenzero e premere leggermente con la lama del coltello messa di piatto per far aderire meglio gli aromi. Far riposare in frigorifero per 10 minuti.
Step 6
Tagliare delle fettine spesse circa 1 cm. Disporre sul piatto la maionese al wasabi, posizionare il tonno sovrapponendole leggermente e a fianco l'insalata di rapanelli. Condire con la salsa sanbaizu.

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