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Tortelli Amari di Castel Goffredo

Portate:
8
Tempo di preparazione:
2 ore
Tempo di cottura:
20 minuti
Tempo totale:
2 ore, 20 minuti
L'Erba Amara, o Erba di San Pietro ha un sapore leggermente amarognolo e il profumo intenso che ricorda la menta. Viene utilizzata, oltre che per i tortelli amari, per profumare polenta e saporite frittate. Tutti gli anni verso la metà di giugno, il comune di Castel Goffredo organizza la festa del Tortello Amaro.

Ingredienti

Ripieno

  • 400g Bietole Fresche
  • 1/2 Cipolla
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 100g Burro
  • 20g Salvia Fresca
  • 100g Pane Grattugiato
  • 15 Foglie grandi di Erba Amara (Erba di San Pietro)
  • 1 Uovo
  • 50g Formaggio Grattugiato
  • Noce Moscata
  • Sale

Pasta

  • 300g Farina 00
  • 75g Farina di Semola di Grano Duro
  • 3 Uova
  • 4 Tuorli

Condimento

  • 50g Burro
  • Foglie di Salvia
  • Formaggio Grattugiato

Preparazione

Ripieno
Step 1
Scottare le biete
Scottare le biete dopo aver eliminato i gambi se troppo duri e spessi.
Step 2
Soffriggere la cipolla,l’aglio e la salvia nel burro
Soffriggere senza dorare la cipolla tritata e l’aglio sbucciato nel burro.
Aggiungere la salvia e friggere fino a che diventa croccante.
Step 3
Raffreddare e tritare.
Spegnere il fuoco e far raffreddare.
Togliere l’aglio, aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato e tritare il resto.
Step 4
Far insaporire le erbe
Aggiungere le erbe tritate e far insaporire.
Step 5
Tritare le erbe amare.
Tritare le erbe amare.
Step 6
Ingredienti per il ripieno
Aggiungere il pane grattugiato, l’uovo, il formaggio, sale e la noce moscata.
Step 7
Mescolare il ripieno dei Tortelli Amari
L’impasto deve risultare compatto, leggermente umido, ma non appiccicoso.
Non si deve sbriciolare, altrimenti il raviolo risulterà asciutto.
Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 8/10 ore.
Pasta
Step 8
Impastare
Impastare la farina 00, la farina di semola, 3 uova intere e 3 tuorli.
Step 9
Formare una palla
Formare una palla, coprire e far riposare in frigorifero per un'ora.
Step 10
Stendere la pasta
Stendere la pasta molto sottile e ritagliare dei quadrati di 8 cm per lato.
Preparazione dei Tortelli
Step 11
Mettere il ripieno nei tortelli
Spennellare i quadrati di pasta con il tuorlo sbattuto e mettere al centro di ognuno 8g di ripieno.
Step 12
Chiudere i tortelli
Chiudere i tortelli a triangolo e rifilare i bordi con la rotella ondulata.
Step 13
Cuocere in acqua salata
Cuocere i tortelli in acqua salata per 3 minuti, scolare e servire conditi con burro fuso aromatizzato con la salvia e del formaggio grattugiato.

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3 Commenti

  1. [...] ha portato la nostra attenzione al prodotto di cui tutta la cittadina va tanto orgogliosa, il Tortello Amaro di Castel Goffredo. Un tortello che ha la peculiarità di avere nel ripieno un’erba aromatica locale che dona [...]

  2. [...] ha portato la nostra attenzione al prodotto di cui tutta la cittadina va tanto orgogliosa, il Tortello Amaro di Castel Goffredo. Un tortello che ha la peculiarità di avere nel ripieno un’erba aromatica locale che dona [...]

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