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Riso al Nero di Seppia con Crudo di Gamberi Rossi

Portate:
2
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Tempo totale:
35 minuti
Questa settimana vi proponiamo una ricetta spettacolare sia nei colori che nei sapori. Un Riso al Nero di Seppia con Crudo di Gamberi Rossi. Un primo che da tempo volevamo preparare per provare l'abbinamento con la sapidità del riso al nero di seppia con la dolcezza dei gamberi crudi di sicilia.
Abbinamento più che indovinato.

Il Risotto al Nero di Seppia è un piatto tipico della cucina croata diffuso però in molte cucine del mediterraneo.

Ingredienti

  • 140g Riso Vialone Nano
  • 6 Gamberi Rossi
  • 8g Nero di Seppia
  • 1 Scalogno Piccolo
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Dado Granulare Vegetale

Preparazione

Step 1
Tritare finemente lo scalogno e rosolare con un filo di olio extravergine e pochissima acqua.
Step 2
Pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace ed il filamento nero all'interno.
Rosolare le teste con poco olio, e poi aggiungere acqua e dado granulare per il brodo da utilizzare per cuocere il riso.
Step 3
Rosolato lo scalogno tostare il riso e poi iniziare la cottura aggiungendo il brodo con le teste dei gamberi. Aggiungere a metà cottura il nero di seppia diluito con del brodo caldo.
Step 4
Preparare il crudo di gamberi rossi battuto a coltello con l'aiuto di un coppapasta e due fogli oleati di pellicola trasparente.
Step 5
Impiattare il riso mantecato con pochissimo burro posizionandovi al centro il disco di crudo di gamberi rossi.

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