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Melanzane Ripiene con Pasta al Pomodoro

Portate:
2
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
35 minuti
Tempo totale:
45 minuti
Le Melanzane Ripiene con Pasta al Pomodoro sono ottime sia in inverno che in estate. Possono essere preparate in anticipo in caso di ospiti e scaldate poco prima di servire.

Sono sicuramente un primo piatto tra i più gustosi che può essere farcito a piacere. Noi, visto il periodo, abbiamo utilizzato i saporitissimi pomodori del nostro orto, ma si possono aggiungere acciughe, olive e provola affumicata per rendere il piatto ancora più saporito.

Ingredienti

  • 160g Pasta Corta
  • 1 Melanzana
  • 100g Mozzarella
  • 2 Pomodori
  • Parmigiano Grattugiato
  • Basilico Fresco
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Sale e Pepe
  • 1 Spicchio di Aglio

Preparazione

Step 1
Tagliare a metà la melanzana e incidere la polpa con la punta del coltello senza forare la buccia.
Condire con olio, sale e pepe e infornare a 200°C per 15-20 minuti.
Step 2
Svuotare la melanzana lasciando 1/2 cm di bordo. Tagliare la polpa a cubetti e saltare in padella con delle foglie di basilico, i pomodori tagliati anch'essi a cubetti e uno spicchio di aglio.
Salare e pepare.
Step 3
Nel frattempo cuocere la pasta leggermente al dente, scolare e unire alle melanzane. Tagliare la mozzarella a dadini e mescolare il tutto.
Step 4
Riempire con la pasta le mezze melanzane. Cospargere di formaggio grattugiato e far gratinare in forno. Prima di servire aggiungere del basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva.

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