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Risotto in Coppa con Pistacchi e Bagòss

Portate:
2
Tempo di preparazione:
5 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Tempo totale:
25 minuti
Il Bagòss è un formaggio di produzione tipica Bresciana e in particolare del comune di Bagolino, da cui prende il nome (gli abitanti di Bagolino sono i Bagossi). Gli ingredienti sono il latte vaccino selezionato, sale, caglio e zafferano che conferisce la colorazione tipica. Il periodo di stagionatura va dai 12 ai 48 mesi.

Ingredienti

Risotto

  • 140g Riso Vialone Nano
  • 40g Formaggio Bagòss
  • 2 Cucchiai di Cipolla tritata
  • 20g Burro
  • Brodo Vegetale
  • 2 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

Crema di Pistacchi

  • 70g Pistacchi non salati (interi o a granella)
  • 4 Cucchiai di Latte
  • Sale

Biscotto di Bagòss

  • 10g Formaggio Bagòss grattuggiato

Preparazione

Step 1
Tritate la cipolla e far appassire in una casseruola con due cucchiai di olio e acqua.
Step 2
Unire il riso e tostare per 1 minuto, poi cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo.
Crema di Pistacchi
Step 3
Tritare i pistacchi a granella e tenerne da parte un cucchiaio che verrà utilizzato per la guarnizione.
Per preparare la crema di pistacchio unire la granella, il latte e il sale (mezzo cucchiaino raso dovrebbe bastare).
Step 4
Frullare in un robot da cucina fino ad ottenere una crema.
Biscotto di Bagòss
Step 5
Per formare il biscotto di Bagòss utilizzare un quadrato di carta forno da poggiare sulla padella, in questo modo sarà più semplice spostare la cialda.
Step 6
Per la forma ci si può aiutare con un coppapasta, l’importante è distribuire bene il formaggio.
Sciolgliere a fiamma alta il Bagòss e una volta ben fuso, appena inizia a scurirsi, togliere dal fuoco.
Step 7
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Molto velocemente arrotolare la cialda attorno ad un cilindretto per cannoncini.
Step 8
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Far raffreddare e rimuovere il biscotto dal cilindro.
Step 9
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Trascorsi i 15 minuti aggiungere la crema di pistacchio e continuare la cottura per altri 3 minuti.
Togliere dal fuoco e unire il Bagòss grattuggiato, il burro e mantecare, coprire con un coperchio e lasciar riposare 2 minuti.
Step 10
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Far tostare la granella di pistacchio rimasta.
Step 11
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Servire mettendo il risotto in una coppa gelato, decorare con la granella di pistacchio e il biscotto di Bagòss.

Con questa ricetta partecipiamo a una bella iniziativa de La Cucina Italiana, in collaborazione con la Provincia di Brescia, il contest “L’Eccellenza del Gusto”.

Contest La Cucina Italiana    L'Eccellenza del Gusto

Per partecipare abbiamo preparato una buonissima ricetta a base del prodotto tipico di Bagolino, il Bagòss.

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9 Commenti

  1. Valentina scrive:

    Ricetta di grande effetto! Ci conosceremo a Bagolino e ne sono felice!

  2. imieiviaggiincucina.com scrive:

    Ma qui abbiamo a che fare con una professionista. Ti ho visto su La Cucina Italiana.

    Grazie per i complimenti al piatto.

    A presto.
    Ivan

  3. arricciaspicia scrive:

    Abbinamento davvero interessante bagòss e pistacchi…mi piace!!! La dolcezza del pistacchio smorza il sapore intenso del Bagòss!!! Idea splendida!
    A presto!!! Un bacione e complimentissimi :)!
    Ema

  4. speedy70 scrive:

    Complimenti Ivan, sei bravissimo!!!! Ci vedremo a Bagolino, un abbraccio!!!!!

  5. Tania scrive:

    complimenti per questa ricetta deliziosa per l’originalissima presentazione!
    Ci vediamo a Bagolino!!!!
    Ciao
    Tania

  6. imieiviaggiincucina.com scrive:

    Grazie a tutte per i complimenti. Ci conosceremo presto.

  7. Roberta scrive:

    Ciao Ivan, bellissima ricetta, piacere di conoscerti, nell’attesa di incontrarcia bagolino se ti va passa a trovarmi su http://thedreamingseed.blogspot.it/
    A presto! :)

  8. speedy70 scrive:

    Ciao Ivan, è stato un piacere conoscerti, abbiamo passato due giornate stupende e molto interessanti!!!! Non perdiamoci di vista…. Noi poi siamo anche vicini… Un abbraccio, a presto!!!!

  9. imieiviaggiincucina.com scrive:

    Ciao, speriamo di rivederci presto in un’occasione simile e ancora complimenti per le innumerevoli ricette che pubblichi.

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