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Torta della Nonna con Crema e Pinoli

Portate:
10-12
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
45 minuti
Tempo totale:
1 ora, 5 minuti
La Torta della Nonna è un dolce tradizionale delle zone tra Liguria e Toscana, ora conosciuto in tutta Italia per i pochi ingredienti e la semplicità della ricetta.

Ingredienti

Pasta Frolla

  • 300g Farina
  • 120g Zucchero
  • 1/2 Bustina di Lievito
  • 150g Burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
  • 25g Pinoli
  • 2 Tuorli d'Uovo
  • Pizzico di Sale

Crema pasticcera

  • 3 Tuorli d'Uovo
  • 100 g Zucchero
  • 50g Amido di Riso (oppure farina setacciata)
  • 1/2 Litro di Latte
  • 100g Burro

Preparazione

Pasta Frolla
Step 1
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a farlo sciogliere.
Step 2
Aggiungere il burro ammorbidito, la farina, il lievito, 15 gr di pinoli e un pizzico di sale.
Step 3
Lavorare l'impasto con le mani, quando è ben amalgamato dividerlo in 2 parti, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.
Step 4
Crema Pasticcera
Per la crema pasticcera lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che è ben sciolto.
Crema Pasticcera
Step 5
Continuando a mescolare, aggiungere l'amido di riso poco per volta e il latte.
Step 6
Mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a che la crema non diventa densa.
Aggiungere il burro e farlo sciogliere.
Composizione Torta
Step 7
Togliere la pasta dal frigorifero e stenderne una metà in una tortiera ricoperta con carta da forno.
Step 8
Versare la crema nella tortiera.
Step 9
torta_della_nonna_10
Schiacciare con il palmo della mano dei pezzi di frolla fino a ricoprire tutta la superficie.
Aggiungere i 10 gr di pinoli sulla superficie della torta.
Step 10
torta_della_nonna_11
Cuocere in forno caldo per circa 35 minuti a 180°C.
Far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e mettere in frigorifero per almeno un ora prima di servire.

Note

L'amido di riso, come la farina, l'amido di frumento e la fecola sono tutti addensanti.
Prima utilizzavamo la fecola di patate, ma ora, grazie al Maestro pasticcere Iginio Massari, abbiamo scoperto che per una crema l'ingrediente ideale è l'amido di riso che coagula a temperature più basse rispetto agli altri addensanti.
Va benissimo anche la semplice farina, magari prima setacciata per evitare che si formino i grumi.

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4 Commenti

  1. giuseppina scrive:

    prodotto eccellente- complimenti

  2. Maria scrive:

    Hello, you’ve forgotten to add yeast in your recipe, but in the list of required products it’s presented!

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