Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
I miei viaggi in cucina > Dolci > Torta della Nonna con Crema e Pinoli
Torta della Nonna con Crema e Pinoli
Stampa la Ricetta 
Portate:
10-12
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
45 minuti
Tempo totale:
1 ora, 5 minuti
La Torta della Nonna è un dolce tradizionale delle zone tra Liguria e Toscana, ora conosciuto in tutta Italia per i pochi ingredienti e la semplicità della ricetta.
Ingredienti
Pasta Frolla
- 300g Farina
- 120g Zucchero
- 1/2 Bustina di Lievito
- 150g Burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 25g Pinoli
- 2 Tuorli d'Uovo
- Pizzico di Sale
Crema pasticcera
- 3 Tuorli d'Uovo
- 100 g Zucchero
- 50g Amido di Riso (oppure farina setacciata)
- 1/2 Litro di Latte
- 100g Burro
Preparazione
Pasta Frolla
Step 1
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a farlo sciogliere.
Step 2
Aggiungere il burro ammorbidito, la farina, il lievito, 15 gr di pinoli e un pizzico di sale.
Step 3
Lavorare l'impasto con le mani, quando è ben amalgamato dividerlo in 2 parti, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.
Step 4
Per la crema pasticcera lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che è ben sciolto.
Crema Pasticcera
Step 5
Continuando a mescolare, aggiungere l'amido di riso poco per volta e il latte.
Step 6
Mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a che la crema non diventa densa.
Aggiungere il burro e farlo sciogliere.
Aggiungere il burro e farlo sciogliere.
Composizione Torta
Step 7
Togliere la pasta dal frigorifero e stenderne una metà in una tortiera ricoperta con carta da forno.
Step 8
Versare la crema nella tortiera.
Step 9
Schiacciare con il palmo della mano dei pezzi di frolla fino a ricoprire tutta la superficie.
Aggiungere i 10 gr di pinoli sulla superficie della torta.
Aggiungere i 10 gr di pinoli sulla superficie della torta.
Step 10
Cuocere in forno caldo per circa 35 minuti a 180°C.
Far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e mettere in frigorifero per almeno un ora prima di servire.
Far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e mettere in frigorifero per almeno un ora prima di servire.
Note
L'amido di riso, come la farina, l'amido di frumento e la fecola sono tutti addensanti.
Prima utilizzavamo la fecola di patate, ma ora, grazie al Maestro pasticcere Iginio Massari, abbiamo scoperto che per una crema l'ingrediente ideale è l'amido di riso che coagula a temperature più basse rispetto agli altri addensanti.
Va benissimo anche la semplice farina, magari prima setacciata per evitare che si formino i grumi.
Potrebbero interessarti anche:
Tag:burro, crema pasticcera, crostata, fredda, frolla, latte, pinoli, uova
4 Commenti
Lascia un Commento
© 2016 I miei viaggi in cucina
prodotto eccellente- complimenti
Grazie Giuseppina, contentissimi che ti sia piaciuta. Continua a seguirci.
Hello, you’ve forgotten to add yeast in your recipe, but in the list of required products it’s presented!
Hello Maria, yeast is used in the second step.