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Taglietelle con Mimosa, Asparagi e Pancetta

Portate:
3
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Tempo totale:
35 minuti
Le Tagliatelle sono una pasta tipica del Nord Italia il cui nome deriva dal verbo "tagliare". Si ottengono infatti stendendo la pasta in sfoglia, arrotorandola e tagliadola della dimensione di circa un centimetro.
La pasta all'uovo è veramente facile preparare, basta rispettare le facili proporzioni di 100g di farina, e un uovo.
La nostra versione sono delle Taglietelle con Mimosa, Asparagi e Pancetta

Ingredienti

Tagliatelle all'Uovo

  • 200g Farina 00
  • 2 Uova
  • 1 Pizzico di Sale

Condimento

  • 250g Asparagi
  • 100g Pancetta Dolce
  • 1 Uovo
  • Sale

Preparazione

Step 1
Versare la farina su un tagliere e formare la classica fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare l'impasto con le mani amalgamando gli ingredienti per 10/15 minuti.
Step 2
La pasta deve risultare soda e liscia. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
Step 3
Lavare e tagliare gli asparagi ricavando le punte e dei piccoli pezzi dei gambi.
Step 4
Rosolare la pancetta in una padella antiaderente fino a quando diventa croccante. Togliere dalla padella e tenere da parte.
Step 5
Cuocere gli asparagi nella stessa padella dove abbiamo rosolato la pancetta, aggiungere dell'acqua e salare. Cuocere per 10 minuti.
Step 6
Riprendere la pasta, dividerla in due parti e stendere la sfoglia fino ad uno spessore di mezzo millimetro.
Step 7
Arrotolare la sfoglia e con un coltello tagliare cercando mi mantenere la stessa larghezza. Sciogliere le tagliatelle e sporcare con la farina per evitare che si attacchino.
Step 8
Per preparare la mimosa cuocere un uovo in modo che sia ben sodo, dividere il tuorlo dall'albume e con l'aiuto di uno schiacciapatate sbriciolare il tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale.
Step 9
Cuocere la pasta, scolare e saltare con gli asparagi e la pancetta.
Servire con la mimosa di tuorlo d'uovo.

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