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Muffin con Melanzane e Pomodori Secchi

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Muffin con Melanzane e Pomodori Secchi
Portate:
14
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
35 minuti
Tempo totale:
45 minuti
I Muffin con le Melanzane e i Pomodori Secchi, morbidissimi e sfiziosi sono ottimi per stupire gli ospiti.

Ingredienti

Impasto

  • 250g Farina
  • 4 Uova
  • 50ml Latte
  • 70ml Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 3 Cucchiai di Grana Padano grattuggiato
  • 1 Bustina di Lievito per Dolci
  • 1 Pizzico di Sale

Verdure

  • 1 Cipolla
  • 1 Melanzana
  • 4 Pomodori Secchi
  • 1 Ciuffo di Prezzemolo
  • 1 Cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1/2 Cucchiaino di Peperoncino (facoltativo)
  • 1 Pizzico di Sale

Preparazione

Step 1
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Mettere in una padella un cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla tritata.
Tagliare a cubetti la melanzana e a pezzetti i pomodori secchi, aggiungere le verdure al soffritto.
Step 2
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Cuocere a fuoco medio le verdure per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Ultimata la cottura aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il peperoncino.
Step 3
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In una ciotola sbattere le uova con l'olio e il latte, lentamente aggiungere la farina, il grana padano, il lievito e un pizzico di sale.
Step 4
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Unire le verdure all'impasto e mescolare delicatamente.
Step 5
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Riempire dei pirottini a 3/4 della loro capacità.
Cuocere in forno caldo ventilato a 180°C per circa 20 minuti.
Non aprire il forno durante la cottura.

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