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Brasato all’Amarone della Valpolicella
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Portate:
4
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
2 ore, 10 minuti
Tempo totale:
2 ore, 30 minuti
Circa 10 giorni fà siamo andati a fare una degustazione di vini a Negrar in Valpolicella, nella cantina di Benedetti - La Villa.
Matteo, il proprietario, ci ha subito accolto con un bicchiere di Valpolicella Classico Superiore d.o.c., per poi passare ad un Valpolicella Classico Superiore Ripasso d.o.c..
Qualche spiegazione sulle metodologie di produzione e siamo finalmente arrivati alla degustazione degli Amaroni, si perchè la cantina produce due Amaroni: l'Amarone della Valpolicella Classico d.o.c. (del 2008), in cui le uve raccolte a mano e riposte in apposite cassette di legno e messe ad appassire per 4 mesi in fruttai, vengono pigiate a fine Gennaio e fatte fermentare in botte per 40 giorni. Dopo le varie fasi di lavorazione, il vino viene posto per 30 mesi in botti di rovere ed infine affinato in bottiglia per 4 mesi.
La seconda tipologia è l'Amarone della Valpolicella Classico d.o.c. La Permuta (del 2006) prodotto da un vigneto selezionato posizionato nelle alte colline della Valpolicella.
Questo Amarone riposa nelle botti per ben 48 mesi e successivamente viene affinato in bottiglia per 6 mesi. Le uve del vigneto La Permuta e la maggiore permanenza in botte rendono questo vino estremamente profumato.
Finita la degustazione di Amaroni accompagnata da un provvidenziale piatto di formaggio e grissini, siamo poi passati al vino storico della Valpolicella, il Recioto della Valpolicella Classico d.o.c..
Il Recioto infatti è il vino da cui ha avuto origine l'Amarone per una casualità. La storia racconta che il Recioto fu messo in botte e poi dimenticato continuando a fermentare, trasformando gli zuccheri in alcol perdendo la dolcezza. Per questo il nome è nato per indicare il Recioto molto amaro, appunto Amarone.
Per non farci mancare proprio nulla abbiamo visitato la cantina e terminato la degustazione con un bicchiere di Passito Bianco del Veneto i.g.t..
Questa settimana vi proponiamo un Brasato all'Amarone della Valpolicella Classico d.o.c. La Permuta.
Matteo, il proprietario, ci ha subito accolto con un bicchiere di Valpolicella Classico Superiore d.o.c., per poi passare ad un Valpolicella Classico Superiore Ripasso d.o.c..
Qualche spiegazione sulle metodologie di produzione e siamo finalmente arrivati alla degustazione degli Amaroni, si perchè la cantina produce due Amaroni: l'Amarone della Valpolicella Classico d.o.c. (del 2008), in cui le uve raccolte a mano e riposte in apposite cassette di legno e messe ad appassire per 4 mesi in fruttai, vengono pigiate a fine Gennaio e fatte fermentare in botte per 40 giorni. Dopo le varie fasi di lavorazione, il vino viene posto per 30 mesi in botti di rovere ed infine affinato in bottiglia per 4 mesi.
La seconda tipologia è l'Amarone della Valpolicella Classico d.o.c. La Permuta (del 2006) prodotto da un vigneto selezionato posizionato nelle alte colline della Valpolicella.
Questo Amarone riposa nelle botti per ben 48 mesi e successivamente viene affinato in bottiglia per 6 mesi. Le uve del vigneto La Permuta e la maggiore permanenza in botte rendono questo vino estremamente profumato.
Finita la degustazione di Amaroni accompagnata da un provvidenziale piatto di formaggio e grissini, siamo poi passati al vino storico della Valpolicella, il Recioto della Valpolicella Classico d.o.c..
Il Recioto infatti è il vino da cui ha avuto origine l'Amarone per una casualità. La storia racconta che il Recioto fu messo in botte e poi dimenticato continuando a fermentare, trasformando gli zuccheri in alcol perdendo la dolcezza. Per questo il nome è nato per indicare il Recioto molto amaro, appunto Amarone.
Per non farci mancare proprio nulla abbiamo visitato la cantina e terminato la degustazione con un bicchiere di Passito Bianco del Veneto i.g.t..
Questa settimana vi proponiamo un Brasato all'Amarone della Valpolicella Classico d.o.c. La Permuta.
Ingredienti
- 1kg Carne per Brasato
- 2 Bicchieri di Amarone della Valpolicella Classico d.o.c. La Permuta (Benedetti - La Villa)
- 1 Carota
- 1/2 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- Sale e Pepe
- Olio Extravergine di Oliva
Odori
- Cannella
- Chiodi di Garofano
- Pepe di Sichuan (va bene anche il pepe classico)
- Alloro
- Bacche di Ginepro
Preparazione
Step 1
Legare la carne per brasato con uno spago di cucina.
Step 2
Pulire e tagliare a pezzi la carota, la cipolla e il sedano. Unire alla marinata di verdure due bicchieri di Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.
Step 3
Chiudere in un filtro per infusi la cannella, l'alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e il pepe di Sichuan e unire alla marinata. Far riposare la carne ben chiusa almeno per 6 ore in frigorifero rigirando un paio di volte la carne.
Step 4
Scolare la carne dal vino e rosolare in un filo di olio extravergine di oliva su tutti i lati.
Scolare anche le verdure e aggiungerle alla carne e continuare a rosolare. Aggiungere infine il liquido della marinata e gli aromi. Aggiungere un bicchiere di acqua e regolare di sale.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 1 e 40 minuti (in pentola classica calcolare circa 3 ore rigirando un paio di volte la carne).
Scolare anche le verdure e aggiungerle alla carne e continuare a rosolare. Aggiungere infine il liquido della marinata e gli aromi. Aggiungere un bicchiere di acqua e regolare di sale.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 1 e 40 minuti (in pentola classica calcolare circa 3 ore rigirando un paio di volte la carne).
Step 5
Togliere la carne e far raffreddare. Eliminare il filtro per infusi con gli odori e frullare le verdure, continuare a cuocere riducendo la salsa.
Step 6
Eliminare lo spago ed affettare il brasato. Posizionare le fette nella salsa di verdure e insaporire la carne per 5 minuti su entrambi i lati. Servire con della polenta e naturalmente con un bicchiere di Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.
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Tag:alloro, Amarone della Valpolicella, bacche di ginepro, brasato, cannella, chiodi di garofano, pepe, polenta, vino
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