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Cestini di Fillo con Spuma di Formaggi Svizzeri

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Cestini di Fillo con Spuma di Formaggi Svizzeri

Portate:

Tempo di preparazione:

30 minuti

Tempo di cottura:

20 minuti

Tempo totale:

50 minuti

Era da tempo che volevamo provare la Pasta Fillo e la partecipazione al contest SWISS CHEESE PARADE è sembrata adatta.
E' nata così una ricetta a tema Street Food, dei Cestini di Pasta Fillo con Spuma di Formaggi Svizzeri, una spuma con lo Sbrinz e il Gruyère rappresentanti indiscussi dei Formaggi Svizzeri.
Altro esperimento della ricetta è stato l'utilizzo del sifone che ha reso la spuma soffice e leggera.

La pasta fillo è un tipo di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati.
E' caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi ed è possibile utilizzarla sia per fritti che per preparazioni al forno fungendo molto spesso da involucro ad ogni tipo di farcitura.
A differenza delle paste sfoglie non contiene grassi, infatti la preparazione prevede l'impiego di acqua al 40% e farina al 60%.
Il gusto è neutro e per questo motivo viene utilizzata sia nella preparazione di dolci, che di piatti salati.

Ingredienti

50g Sbrinz
50g Gruyère
100ml Latte
30ml Panna Fresca
1/2 Confezione di Pasta Fillo
3 Fette di Speck

Preparazione

Step 1

Tagliare dei quadrati con lato 15 cm di pasta Fillo. Utilizzare almeno 6 fogli per ottenere la giusta resistenza.

Step 2

Posizionare la pasta fillo in uno stampo per muffin riempiendo ogni bicchierino con dei ceci secchi per mantenere la forma durante la cottura. Rifilare l'eccedenza esterna della pasta e cuocere in forno caldo a 160°C per 12 minuti.

Step 3

Grattugiare 50g di Formaggio Sbrinz e tagliare a piccoli pezzi 50g di Gruyère.

Step 4

Sciogliere a fuoco dolce i formaggi nel latte. Far raffreddare e aggiungere la panna.

Step 5

Filtrate la salsa di formaggio con un colino.

Step 6

Versare la salsa filtrata nel bicchiere del sifone, chiudere e caricare con l'apposita cartuccia di gas e far riposare in frigorifero per 2 ore.

Step 7

Riempire con la spuma di Formaggi Svizzeri i cestini di Pasta Fillo.
Scaldare su una piastra lo speck tagliato a strisce e una volta croccante sbriciolare sulla spuma e servire.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi della Svizzera, Swiss Cheese Parade