Peperoni Ripieni con Cous Cous e Verdure

Questa settimana abbiamo preparato la nostra versione dei Peperoni Ripieni dove il ripieno è fatto con un Cous Cous alle Verdure.

Il Cous Cous è l'ingrediente più conosciuto della cucina nord-africana e la sua storia è molto antica e lo ha portato in molti paesi come la Francia e anche l'Italia.
Il segreto è la sua grande versatilità, infatti si sposa perfettamente con la carne, con il pesce e con le verdure.
La preparazione del cous cous è lunga e laboriosa e si ottiene dalla semola di grano duro macinata, setacciata e lavorata con le mani fino ad ottenerne minuscole palline cotte poi più volte al vapore.
Fortunatamente per accelerare questa preparazione si trova il cous cous precotto che riduce moltissimo i tempi di cottura.
La base di tutte le ricette è la cottura della semola a cui poi viene aggiunto il condimento e naturalmente gli ingredienti possono variare da ricetta a ricetta e da paese a paese.
In Algeria, Tunisia e Marocco, il cous cous viene servito con verdure cotte in un brodo spesso piccante e della carne di pollo, agnello o montone.
In Marocco si aggiunge anche pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle.
Esistono delle ricette di cous cous a cui vengono aggiunte mandorle, cannella e zucchero per farne un dessert.

Anche l'Italia ed esattamente la Sicilia è patria del cous cous dove la ricetta tradizionale prevede un brodetto di pesce oppure pesce e verdure.
Ogni anno, in estate, a San Vito lo Capo, in provincia di Trapani viene celebrato il Cous Cous Fest, un weekend dedicato a questo ingrediente.