Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Gnocchi di Carote Nere con Crema di Zucca
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Portate:
2
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
45 minuti
Tempo totale:
1 ora, 15 minuti
Quest'anno per il periodo di Halloween abbiamo deciso di cucinare degli Gnocchi di Carote Nere con Crema di Zucca.
Tutti abbiamo sempre saputo che le carote sono arancioni, ma qualche secolo fa se ne trovavano di bianche, viola, rosse, gialle o perfino nere.
Poi gli olandesi, in onore del re Guglielmo d'Orange, intorno al 1500 le fecero diventare arancioni con un lento e preciso lavoro di selezione.
Presenti in Asia ed in molti paesi stranieri, ultimamente stanno tornando anche in Italia e noi non potevamo che provarle.
Le carote nere (o viola), hanno lo stesso sapore e consistenza delle carote "tradizionali", ma oltre al contenuto di betacarotene, contengono anche elevate quantità di antociani, gli stessi contenuti nei mirtilli, nelle more, nell'uva nera, nella melanzana e così via, dall’elevato potere antiossidante, grazie al quale svolgono una valida attività contro l’invecchiamento dei tessuti.
Ottime crude, cotte o sotto forma di succo possono quindi essere preparate in tutti i modi utilizzati per le carote arancioni, ma per ottenere il massimo del beneficio, soprattutto in termini di vitamine, sarebbe meglio assumerle crude.
Tutti abbiamo sempre saputo che le carote sono arancioni, ma qualche secolo fa se ne trovavano di bianche, viola, rosse, gialle o perfino nere.
Poi gli olandesi, in onore del re Guglielmo d'Orange, intorno al 1500 le fecero diventare arancioni con un lento e preciso lavoro di selezione.
Presenti in Asia ed in molti paesi stranieri, ultimamente stanno tornando anche in Italia e noi non potevamo che provarle.
Le carote nere (o viola), hanno lo stesso sapore e consistenza delle carote "tradizionali", ma oltre al contenuto di betacarotene, contengono anche elevate quantità di antociani, gli stessi contenuti nei mirtilli, nelle more, nell'uva nera, nella melanzana e così via, dall’elevato potere antiossidante, grazie al quale svolgono una valida attività contro l’invecchiamento dei tessuti.
Ottime crude, cotte o sotto forma di succo possono quindi essere preparate in tutti i modi utilizzati per le carote arancioni, ma per ottenere il massimo del beneficio, soprattutto in termini di vitamine, sarebbe meglio assumerle crude.
Ingredienti
- 300g Carote Nere
- 60g Farina (più la farina per fare gli gnocchi)
- 200g Zucca
- 1/2 Scalogno
- Olio Extravergine di Oliva
- Rosmarino
- 100ml Panna Fresca
- 40g Gorgonzola
- Sale e Pepe
Preparazione
Step 1
Pelare e tagliare a tocchetti le carote nere, cuocere con due cucchiai di acqua per 10 minuti in microonde coperte con della pellicola per microonde. Oppure lessare fino a che saranno tenere.
Step 2
Salare e pepare le carote e schiacciarle con uno schiaccia-patate oppure con una forchetta. Impastare con la farina e formare una palla. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Step 3
Tagliare a fette sottili la zucca e cuocere in forno caldo a 180 °C per 15 minuti. Tritare lo scalogno e fare un soffritto, aggiungere la zucca, sale, pepe e un rametto di rosmarino. Cuocere con coperchio per 10 minuti. Aggiungere dell'acqua se si asciuga troppo.
Step 4
Passati i 10 minuti togliere il rosmarino, aggiustare di sale e frullare.
Aggiungere 20 ml di panna fresca e mescolare fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida.
Aggiungere 20 ml di panna fresca e mescolare fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida.
Step 5
Con l'aiuto di un pò di farina formare gli gnocchi facendo prima dei cilindri e poi premendo leggermente su una forchetta formare le caratteristiche rigature.
Step 6
Cuocere gli gnocchi in acqua salata per circa 3 minuti.
Step 7
Scaldare la panna rimasta e sciogliere il gorgonzola, cuocere a fuoco dolce fino a che la salsa inizia ad addensarsi. Se il gorgonzola è troppo dolce salare leggermente la salsa.
Comporre il piatto con una base di crema di zucca, al centro gli gnocchi di carote nere e distribuire la salsa al gorgonzola con delle gocce su tutto il piatto.
Comporre il piatto con una base di crema di zucca, al centro gli gnocchi di carote nere e distribuire la salsa al gorgonzola con delle gocce su tutto il piatto.
Con questa ricetta partecipiamo al contest:
CONTEST d’AUTUNNO
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