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Cioccolatini Ripieni con Ganache al Miele

Portate:
20
Tempo di preparazione:
2 ore, 30 minuti
Tempo di cottura:
6 minuti
Tempo totale:
2 ore, 36 minuti
San Valentino è sinonimo di cioccolato e allora abbiamo pensato di provare a preparare dei cioccolatini ripieni con una ganache al miele.
La preparazione non è poi così complicata, ma servono un pò di manualità e alcuni strumenti per la fase di temperaggio del cioccolato che vi farà ottenere un cioccolato brillante, lucido e senza venature.
Il risultato è stato buono e sicuramente riproveremo per migliorare e sperimentare nuovi sapori.

Ingredienti

  • 200g Cioccolato Fondente 70%

Ganache

  • 40g Cioccolato Fondente 50%
  • 20g Miele Millefiori
  • 25ml Panna Fresca
  • 15g Burro

Preparazione

Step 1
Fondere 200 g di cioccolato fondente al 70% spezzettato utilizzando il microonde oppure a bagnomaria.
Con il microonde regolare la potenza media e cuocere ad intervalli di 20 secondi per non bruciare il cioccolato.
Step 2
Temperaggio del cioccolato
Importantissimo per questa operazione è un termometro con sonda e una spatola in acciaio per stendere il cioccolato.

Il cioccolato fuso andrebbe versato su un piano di marmo, soluzione alternativa, incollare con del nastro adesivo della carta forno al vostro piano di cucina.
Raggiunta la temperatura di 40-45°C, versare circa 2/3 del cioccolato sul piano, tenendo da parte il resto.
Step 3
Stendere con una spatola d’acciaio fino a che la temperatura scende a 29°C (la temperatura ideale per il cioccolato fondente).
Raggiunta la temperatura riversare il cioccolato temperato nella ciotola con il restante e mescolare fino a raggiungere i 31°C.
Step 4
Riempire ora gli stampini in silicone con il cioccolato fuso e aspettare 5 minuti.
Capovolgere lo stampo in modo che rimanga solo un sottile strato attaccato alle pareti.

Far raffreddare gli stampi in frigorifero per 5 minuti. Nel frattempo preparare la crema ganache.
Step 5
Riscaldare in un pentolino la panna e il miele e poco prima che prenda il bollore versare il liquido sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi. Mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.
Step 6
Aggiungere il burro ammorbidito all’ impasto, amalgamare e far raffreddare.
Step 7
Farcire gli stampini con la crema ganache lasciando un piccolo margine.
Battere delicatamente gli stampi sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria e con il restante cioccolato creare uno strato sopra gli stampi, livellare con una spatola far raffreddare per almeno 2 ore.
Step 8
Trascorso il tempo estrarre con attenzione i cioccolatini dagli stampi, cercando di toccarli il meno possibile per non macchiarli.

Note

Consigli per l'utilizzo e la conservazione dei cioccolatini e del cioccolato in genere.

Il cioccolato va conservato in un luogo fresco e possibilmente secco. L'umidità è nemica del cioccolato. Vi consiglio di non conservarlo nel frigorifero, ma se necessario, come in estate, è possibile chiudendolo ermeticamente, anche per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.

Poi, prima di consumarlo, far recuperare la temperatura per circa un'ora fuori dal frigorifero.

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