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Tartellette Salate con Crema al Salmone

Portate:
50
Tempo di preparazione:
1 ora, 5 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Tempo totale:
1 ora, 20 minuti
L'idea di preparare le tartellette salate con crema al salmone e uova di lompo, è nata dalla partecipazione al prestigioso concorso organizzato da Intesys per festeggiare l'anniversario della nuova sede aziendale. Quest'anno il brief era "il salato".
Così abbiamo deciso di realizzare dei pasticcini salati che ci hanno portato alla vittoria.
Foto della consegna del premio da parte del vincitore uscente.

Ingredienti

Pasta Brisée

  • 200g Farina 00 setacciata
  • 100g Burro
  • 1 Cucchiaio di acqua
  • 1 Uovo
  • 1 Cucchiaino di sale

Crema al Salmone

  • 120g Mascarpone
  • 150ml Panna Vegetale da montare
  • 30g Salmone Affumicato

Preparazione

Step 1
Impastare la farina con il sale, il burro, l'uovo e l'acqua.
Formare una palla, chiudere con la pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di 3/4 millimetri.
Step 2
Ritagliare e foderare gli stampini con la pasta e posizionare su ognuno un secondo stampino per evitare che la pasta si gonfi.
Step 3
Cuocere per 10 minuti a 180°C, poi togliere lo stampino superiore e terminare la cottura per altri 5 minuti.
Step 4
Montare la panna vegetale.
Step 5
Sbattere il mascarpone con le fruste e Incorporare delicatamente la panna.
Step 6
Tritare il salmone affumicato ed unire al composto.
Step 7
Inserire la crema in una sac à poche e farcire le tartellette.
Step 8
Guarnire con le uova di lompo.

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