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Lasagne al Forno con Speck e Zucchine

Portate:
8
Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
1 ora, 10 minuti
Tempo totale:
1 ora, 50 minuti
Le Lasagne al Forno con Speck e Zucchine sono una versione della più classiche Lasagne alla Bolognese fatte con ragù bolognese, besciamella e Parmigiano Reggiano.
Nel Veneto e in altre zone d'Italia il piatto viene chiamato Pasticcio e con il termine lasagne si indicano invece strisce lunghe e larghe (circa 2 cm) di pasta all'uovo.
Le Lasagne possono essere preparate in moltissimi modi, come con radicchio trevigiano, con tartufo oppure solamente con verdure, ma un ingrediente è sempre presente, la Besciamella.
Una delle salse basilari della cucina francese e italiana, è conosciuta anche come Salsa bianca.
Si racconta che la besciamella è nata in Toscana con il nome di Salsa Colla ed in seguito importata in Francia da Caterina de' Medici.
Il nome attuale ha fatto la sua comparsa in un ricettario francese nel 1651.
La preparazione moderna consiste nel sciogliere un roux bianco (impasto di burro e farina cotti), nel latte caldo con un pizzico di sale e noce moscata portando ad ebollizione fino a far addensare la salsa.
La densità dipende dal rapporto tra burro e farina e dal tempo di cottura.

Ingredienti

  • 300g Lasagne di Semola (io ho utilizzato quelle ondulate Pasta del Verde )
  • Olio Extra Vergine d'Oliva

Ripieno

  • 100g Speck
  • 800g Zucchine
  • 1/2 Cipolla
  • 100g Parmigiano Reggiano
  • 250g Mozzarella
  • Olio Extra Vergine d'Oliva
  • Sale
  • Pepe

Besciamella

  • 50g Burro
  • 1/2 Litro Latte Intero
  • 50g Farina
  • Sale
  • Noce Moscata

Preparazione

Ripieno
Step 1
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Lavare e tagliare a cubetti le zucchine.
Step 2
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Tritare la cipolla e soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungere le zucchine e cuocere per 12 minuti con coperchio a fuoco basso, salare e pepare.
Besciamella
Step 3
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Sciogliere il burro, unire la farina e far cuocere fino a quando il composto si stacca dai bordi (roux).
Aggiungere il latte caldo e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Cuocere a fiamma bassa mescolando fino a che la salsa non sarà ben densa.
Aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata.
Ripieno
Step 4
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In una capiente pentola portare a bollore abbondante acqua salata, nel frattempo tagliare lo speck a listarelle.
Step 5
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Tagliare la mozzarella a cubetti.
Step 6
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Unire la besciamella alle zucchine e mischiare.
Step 7
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Ad uno ad uno cuocere per 30 secondi i fogli di lasagne.
Step 8
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Scolare i fogli di pasta, mettere in una teglia ben imburrata coprendo bene il fondo e aggiungere un po' di ripieno.
Step 9
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Aggiungere la mozzarella, lo speck e il parmigiano reggiano; fare un altro strato di pasta, di ripieno, di mozzarella, di speck e di parmigiano; a piacere fare più strati.
Ricoprire la teglia con carta stagnola e mettere in forno caldo a 200°C per 35 minuti.
Abbassare la temperatura a 180°C, togliere la carta stagnola e terminare la cottura per altri 10 minuti.

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2 Commenti

  1. idana scrive:

    Ciao Robi ,Ivan, ho provato a fare lasagne con zucchine speck sono veramente buone .

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