Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
I miei viaggi in cucina > Dolci > Macarons di San Valentino con Crema Fondente
Macarons di San Valentino con Crema Fondente
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Portate:
30
Tempo di preparazione:
25 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Tempo totale:
40 minuti
Per questo San Valentino abbiamo preparato un dolce friabile, goloso, colorato e...bellissimo, insomma perfetto!
I Macarons sono un dolce a base di meringhe, ottenuto da una miscela di albume d'uovo, farina di mandorle, e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema ganache, marmellate o creme varie e richiusi da due gusci.
Per la preparazione dei Macarons è possibile utilizzare tre differenti ricette:
Meringa Francese
Vantaggi: E' la più rapida delle tre ricette, questo è dovuto al fatto che lo zucchero non è cotto.
Svantaggi: Il guscio ha un aspetto più opaco e una consistenza più friabile. E' più permeabile all'umidità.
Meringa Svizzera
Vantaggi: E' un'alternativa alla meringa italiana.
Svantaggi: Necessita di una cottura a bagnomaria.
Meringa Italiana
Vantaggi: Accetta ogni tipo di farcitura. L'aspetto è luminoso e piuttosto brillante. La migliore per qualità e gusto.
Svantaggi: E' la più difficile da realizzare perchè lo zucchero ha bisogno di una cottura ad una precisa temperatura.
Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato la Meringa Italiana
I Macarons sono un dolce a base di meringhe, ottenuto da una miscela di albume d'uovo, farina di mandorle, e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema ganache, marmellate o creme varie e richiusi da due gusci.
Per la preparazione dei Macarons è possibile utilizzare tre differenti ricette:
Meringa Francese
Vantaggi: E' la più rapida delle tre ricette, questo è dovuto al fatto che lo zucchero non è cotto.
Svantaggi: Il guscio ha un aspetto più opaco e una consistenza più friabile. E' più permeabile all'umidità.
Meringa Svizzera
Vantaggi: E' un'alternativa alla meringa italiana.
Svantaggi: Necessita di una cottura a bagnomaria.
Meringa Italiana
Vantaggi: Accetta ogni tipo di farcitura. L'aspetto è luminoso e piuttosto brillante. La migliore per qualità e gusto.
Svantaggi: E' la più difficile da realizzare perchè lo zucchero ha bisogno di una cottura ad una precisa temperatura.
Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato la Meringa Italiana
Ingredienti
Macarons
- 100g Farina di Mandorle
- 100g Zucchero a Velo
- 80g Albumi di Uovo
- 100g Zucchero Semolato
- 25g Acqua
- 6g Colorante
Crema Fondente
- 100g Cioccolato Fondente
- 90g Panna Fresca
- 10g Burro
Preparazione
Macarons
Step 1
Unire e mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo e poi setacciare per eliminare eventuali grumi.
Step 2
Mettere lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino e cuocere fino a che lo zucchero è completamente sciolto.
Step 3
In una ciotola unire 40g di albume con il colorante.
Step 4
In un'altra ciotola unire la miscela di zucchero a velo e farina di mandorle con i restanti 40g di albume. Impastare per un paio di minuti e poi far riposare in frigorifero.
Step 5
Montare gli albumi e il colorante.
Nel frattempo rimettere lo zucchero sciolto sul fuoco e portare con l'aiuto di un termometro alla temperatura di 121°C.
Raggiunta la temperatura unire lo sciroppo agli albumi e continuare a montare fino ad avere amalgamato il tutto.
Nel frattempo rimettere lo zucchero sciolto sul fuoco e portare con l'aiuto di un termometro alla temperatura di 121°C.
Raggiunta la temperatura unire lo sciroppo agli albumi e continuare a montare fino ad avere amalgamato il tutto.
Step 6
Mescolare con una spatola l'impasto di farina di mandorle con le chiare appena montate ottenendo un risultato omogeneo e brillante.
Riempire la tasca da pasticcere e distribuire l'impasto sullo stampo da macarons.
Cuocere a forno caldo ventilato a 150°C per 15 minuti.
Riempire la tasca da pasticcere e distribuire l'impasto sullo stampo da macarons.
Cuocere a forno caldo ventilato a 150°C per 15 minuti.
Crema Fondente
Step 7
Per la farcitura sciogliere il cioccolato fondente con il burro e la panna utilizzando il microonde a media potenza con intervalli di 30 secondi fino a quando il cioccolato diventa cremoso, oppure a bagnomaria.
Step 8
Una volta cotti i macarons togliere il tappetino dal forno e aspettare 5 minuti prima di sformare.
Infine con un cucchiaio aggiungere la crema al fondente raffreddata sulla parte piatta delle meringhe e chiudere con l’altra metà premendo leggermente.
Prima di servire far riposare i macarons in frigorifero per una notte.
Infine con un cucchiaio aggiungere la crema al fondente raffreddata sulla parte piatta delle meringhe e chiudere con l’altra metà premendo leggermente.
Prima di servire far riposare i macarons in frigorifero per una notte.
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