Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Fagottini di Crespelle con verdure e funghi
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Portate:
4
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Tempo totale:
1 ora
Ingredienti
Crespelle
- 125g Farina 00
- 40g Burro
- 2 Uova
- 250 Latte
- 1 Pizzico di Sale
Ripieno
- 100g Funghi
- 2 Zucchine
- 1 Carota
- 1/2 Cipolla
- 1/4 Finocchio
- 30g Burro
- Dado Granulare Vegetale
Besciamella
- 125ml Latte Caldo
- 25g Burro
- 20g Farina 00
- Sale
- Noce Moscata
Guarnizione
- Burro
- Erba Cipollina (oppure 1 foglia di porro sbollentato)
Preparazione
Crespelle
Step 1
Mettere in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, 1 pizzico di sale, le uova e il latte.
Lavorare il composto con una frusta fino ad ottenere un liquido senza grumi.
Aggiungete il burro sciolto e fatto raffreddare e mescolare.
Coprire la pastella e lasciare riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Lavorare il composto con una frusta fino ad ottenere un liquido senza grumi.
Aggiungete il burro sciolto e fatto raffreddare e mescolare.
Coprire la pastella e lasciare riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Step 2
Scaldare sul fuoco una padella antiaderente, versare un mestolino di pastella (nella quantità necessaria a coprire il fondo) e inclinandola e ruotandola, cercare di distribuire su tutta la superficie.
Cuocere per un minuto e scuotere la padella per far staccare la crespella dal fondo.
Cuocere per un minuto e scuotere la padella per far staccare la crespella dal fondo.
Step 3
Capovolgere la crespella e cuocere per altri 30 secondi.
Appena pronta, togliere dalla padella facendo scivolare su un piatto.
Continuare con lo stesso procedimento e disporre le crespelle una sopra l’altra fino ad aver utilizzato tutta la pastella.
Appena pronta, togliere dalla padella facendo scivolare su un piatto.
Continuare con lo stesso procedimento e disporre le crespelle una sopra l’altra fino ad aver utilizzato tutta la pastella.
Ripieno
Step 4
Tagliare tutte le verdure a cubetti.
Iniziare a cuocere la cipolla, il finocchio e la carota in una padella antiaderente con il burro.
Iniziare a cuocere la cipolla, il finocchio e la carota in una padella antiaderente con il burro.
Step 5
Aggiungere dopo 5 minuti le zucchine (solo la parte verde), i funghi e un misurino di dado granulare.
Cuocere per 10 minuti e far raffreddare.
Cuocere per 10 minuti e far raffreddare.
Step 6
Nel frattempo preparare la besciamella.
Sciogliere il burro, unire la farina setacciata e far cuocere fino a quando il composto si stacca dai bordi (roux).
Aggiungere il latte caldo e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, finchè la salsa non sarà ben addensata.
Aggiungere un pizzico di sale, la noce moscata e far raffreddare.
Sciogliere il burro, unire la farina setacciata e far cuocere fino a quando il composto si stacca dai bordi (roux).
Aggiungere il latte caldo e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, finchè la salsa non sarà ben addensata.
Aggiungere un pizzico di sale, la noce moscata e far raffreddare.
Composizione
Step 7
Formare i fagottini aiutandovi con una piccola ciotola per tenere la forma.
Riempire con le verdure e la besciamella.
Riempire con le verdure e la besciamella.
Step 8
Chiudere i fagottini con un filo di erba cipollina (in alternativa usare dei fili di porro sbollentato).
Posizionare le crespelle su una teglia ricoperta da carta da forno e aggiungere del burro per la gratinatura.
Infornare a 200 °C per 10 minuti.
Posizionare le crespelle su una teglia ricoperta da carta da forno e aggiungere del burro per la gratinatura.
Infornare a 200 °C per 10 minuti.
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Tag:fagottini di crespelle, funghi, primi, uova, verdure, zucchine
3 Commenti
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La Cucina Italiana
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© 2014 I miei viaggi in cucina
Ciao Ivan sto curiosando le TUE crespelle perchè le ho fatte recentemente ma non sono riuscita bene a fare il fagottino… Troppo piccolo il diametro e lo farò maggiore la prox volta. Ma tu un fagottino lo componi con più di una crepe? Dalla foto mi pare di si. Io lo formerei con un solo disco.
Grazie,
Laura.
Ciao Laura,
è come dici tu, il fagottino è composto da una sola crespella, l’importante è che il composto sia ben liquido per distribuirsi in modo omogeneo e formare uno strato sottile.
Come puoi vedere dalle foto del secondo e terzo passaggio utilizziamo una piastra e il diametro dovrebbe essere 28 o 32 cm, stasera controllo e poi ti dico.
Grazie, letto!