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Risotto con Rapa Rossa, Funghi e Gruyère DOP

Portate:
4
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Tempo totale:
30 minuti
Una ricetta semplice da realizzare per un primo piatto originale e soprattutto di stagione.
Un piatto sano e colorato che mangeranno volentieri anche i bambini che rimarranno affascinati dal colore violaceo del risotto ma anche dal suo gusto dolce.
Per contrastare il sapore della rapa rossa abbiamo utilizzato le Gruyère DOP, un formaggio Svizzero prodotto fin dal 1115 nei dintorni della piccola città di Gruyères che ancora oggi è prodotto nei caseifici a valle della Svizzera romanda secondo la ricetta tradizionale. Il Gruyère deve la sua finezza ed il suo gusto così caratteristico all’utilizzo di latte crudo di prima qualità proveniente da mucche nutrite di erba in estate e di fieno in inverno e all'abilità dei maestri casari e degli stagionatori.
Vediamo ora come si prepara il Risotto con Rapa Rossa, Funghi e Gruyère DOP

Ingredienti

  • 320g Riso Vialone Nano
  • 1 Rapa Rossa precotta
  • 400g Funghi
  • 50g Gruyève DOP
  • 1 Scalogno
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Timo e Rosmarino
  • 20g Burro
  • Brodo di Verdure

Preparazione

Step 1
Tritare finemente lo scalogno e rosolare con un filo di olio extravergine e pochissima acqua.
Aggiungere il riso e far tostare mescolando per un paio di minuti.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo di verdure poco alla volta.
Step 2
Tagliare a pezzi la rapa rossa e ridurre ad una purea. Tenere da parte.
Step 3
Nel frattempo arrostire i funghi in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, timo e del rosmarino. Salare e pepare a fine cottura.
Step 4
Quando il riso è pronto aggiungere la purea di rapa rossa e il burro e mantecare.
Step 5
Tritare le Gruyère DOP e mantecare con il formaggio fino a quando è completamente assorbito.
Step 6
Disporre il riso al centro del piatto. Aggiungere i i funghi e guarnire con del rosmarino.

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