Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Bretzel o Pretzel, il pane dell’Oktoberfest
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Portate:
8
Tempo di preparazione:
2 ore
Tempo di cottura:
15 minuti
Tempo totale:
2 ore, 15 minuti
Il bretzel o pretzen è caratteristico dei Paesi di lingua tedesca ed è caratterizzato dalla forma annodata e dal sapore inconfondibile.
Cosparso di sale, si accompagna molto bene con la birra ed è per questo che è anche detto il "Pane dell'Oktoberfest".
Ingredienti
- 500g Farina 00
- 250ml Latte Intero
- 1 Bustina di lievito Secco
- 1 Cucchiaino di sale fino
- 1 Cucchiaino di zucchero
- 2 Litri di Acqua
- 3 Cucchiai di Bicarbonato in polvere
- Sale Grosso, semi di sesamo e semi di papavero (per decorare)
Preparazione
Step 1
Iniziare a favorire la lievitazione mescolando 150 gr di farina, 150 ml di latte.
Step 2
Aggiungere il cucchiaino di zucchero e la bustina di lievito.
Coprire con pellicola e far lievitare per mezz’ora.
Coprire con pellicola e far lievitare per mezz’ora.
Step 3
Passata la mezz'ora aggiungere il resto del latte e della farina e il sale.
Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere a lievitare per un’ora coperto con pellicola e con un panno.
Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere a lievitare per un’ora coperto con pellicola e con un panno.
Step 4
Dividere la pasta in 8 parti uguali.
Step 5
Tirare dei filoni lunghi 40/50 cm e ripiegare dando la tipica forma dei bretzel.
Mettere su due teglie coperte da carta da forno e lasciar lievitare per altri 15 minuti coperti con un panno.
Scaldare il forno a 220°C
Mettere su due teglie coperte da carta da forno e lasciar lievitare per altri 15 minuti coperti con un panno.
Scaldare il forno a 220°C
Step 6
In una pentola unire il bicarbonato all`acqua e far sobbollire dolcemente.
Una volta lievitati, tuffare i Bretzel, uno alla volta, nell'acqua e bicarbonato per 15 secondi e con una schiumarola scolare delicatamente e riposizionare sulla teglia.
Una volta lievitati, tuffare i Bretzel, uno alla volta, nell'acqua e bicarbonato per 15 secondi e con una schiumarola scolare delicatamente e riposizionare sulla teglia.
Step 7
Guarnire con il sale grosso, i semi di sesamo oppure i semi di papavero.
Una volta pronte le teglie infornare per 15/20 minuti a 220°C con forno ventilato.
Una volta pronte le teglie infornare per 15/20 minuti a 220°C con forno ventilato.
Note
L'abbinamento ideale per i Bretzel è la Birra! Ok, dopo la birra vi consiglio dello Spek, tipico del territorio sudtirolese, ma vanno benissimo anche salame e prosciutti di ogni tipo.
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Tag:birra, bretzel, farina., lievito, merenda, oktoberfest, pane, pretzel
4 Commenti
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ottima ricetta, sono appassionata di cucina tirolese e questi stuzzichini sono buonissimi! Grazie per la dettagliata ricetta, ci vediamo a Brescia???
Grazie Elena, certo che ci vediamo a Brescia, sarà un bellissimo fine settimana.
Ciao Ivan, sono stata felice di conoscerti, mi raccomando, teniamoci in contatto. Un saluto anche a tua mogli e alla piccola Gaia :)
Ciao Roberta, mi sono veramente divertito, peccato non aver potuto portare la mia Roberta (mia moglie), ma la bimba è ancora troppo piccola.
Speriamo in altre occasioni simili.
Saluta Andrea.