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Bretzel o Pretzel, il pane dell’Oktoberfest

Portate:
8
Tempo di preparazione:
2 ore
Tempo di cottura:
15 minuti
Tempo totale:
2 ore, 15 minuti
Il bretzel o pretzen è caratteristico dei Paesi di lingua tedesca ed è caratterizzato dalla forma annodata e dal sapore inconfondibile. Cosparso di sale, si accompagna molto bene con la birra ed è per questo che è anche detto il "Pane dell'Oktoberfest".

Ingredienti

  • 500g Farina 00
  • 250ml Latte Intero
  • 1 Bustina di lievito Secco
  • 1 Cucchiaino di sale fino
  • 1 Cucchiaino di zucchero
  • 2 Litri di Acqua
  • 3 Cucchiai di Bicarbonato in polvere
  • Sale Grosso, semi di sesamo e semi di papavero (per decorare)

Preparazione

Step 1
Iniziare a favorire la lievitazione mescolando 150 gr di farina, 150 ml di latte.
Step 2
Aggiungere il cucchiaino di zucchero e la bustina di lievito.
Coprire con pellicola e far lievitare per mezz’ora.
Step 3
Passata la mezz'ora aggiungere il resto del latte e della farina e il sale.
Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere a lievitare per un’ora coperto con pellicola e con un panno.
Step 4
Dividere la pasta in 8 parti uguali.
Step 5
Tirare dei filoni lunghi 40/50 cm e ripiegare dando la tipica forma dei bretzel.
Mettere su due teglie coperte da carta da forno e lasciar lievitare per altri 15 minuti coperti con un panno.
Scaldare il forno a 220°C
Step 6
In una pentola unire il bicarbonato all`acqua e far sobbollire dolcemente.
Una volta lievitati, tuffare i Bretzel, uno alla volta, nell'acqua e bicarbonato per 15 secondi e con una schiumarola scolare delicatamente e riposizionare sulla teglia.
Step 7
Guarnire con il sale grosso, i semi di sesamo oppure i semi di papavero.
Una volta pronte le teglie infornare per 15/20 minuti a 220°C con forno ventilato.

Note

L'abbinamento ideale per i Bretzel è la Birra! Ok, dopo la birra vi consiglio dello Spek, tipico del territorio sudtirolese, ma vanno benissimo anche salame e prosciutti di ogni tipo.

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4 Commenti

  1. elena scrive:

    ottima ricetta, sono appassionata di cucina tirolese e questi stuzzichini sono buonissimi! Grazie per la dettagliata ricetta, ci vediamo a Brescia???

  2. imieiviaggiincucina.com scrive:

    Grazie Elena, certo che ci vediamo a Brescia, sarà un bellissimo fine settimana.

  3. roberta scrive:

    Ciao Ivan, sono stata felice di conoscerti, mi raccomando, teniamoci in contatto. Un saluto anche a tua mogli e alla piccola Gaia :)

  4. imieiviaggiincucina.com scrive:

    Ciao Roberta, mi sono veramente divertito, peccato non aver potuto portare la mia Roberta (mia moglie), ma la bimba è ancora troppo piccola.

    Speriamo in altre occasioni simili.

    Saluta Andrea.

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