Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Scaloppine di Vitello con Melagrana e Fagiolini
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Portate:
2
Tempo di preparazione:
5 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Tempo totale:
30 minuti
Da chiarire subito che melograno è la pianta e la melagrana è il frutto.
Il nome melograno deriva dal latino malum ("mela") e granatum ("con semi”). La stessa origine è riconosciuta anche in altre lingue come in inglese “Pomegranate”, ed in tedesco “Granatapfel”. In antico inglese era noto con il nome di "apple of Grenada" (mela di Granada), la città spagnola di Granada ha infatti nello stemma un frutto di melograno.
Dal frutto "granata" prende il nome anche l'attuale bomba a mano che, similmente a una melagrana, originariamente era costituita da un guscio rotondeggiante contenente un grande numero di pallini di metallo proiettati al momento dell'esplosione.
Il succo è spesso usato per preparare salse sia dolci che piccanti in accompagnamento a riso e carne.
Noi ne abbiamo sfruttato la dolcezza e l'acidità per creare delle buonissime Scaloppine di Vitello con Melagrana e Fagiolini
Il nome melograno deriva dal latino malum ("mela") e granatum ("con semi”). La stessa origine è riconosciuta anche in altre lingue come in inglese “Pomegranate”, ed in tedesco “Granatapfel”. In antico inglese era noto con il nome di "apple of Grenada" (mela di Granada), la città spagnola di Granada ha infatti nello stemma un frutto di melograno.
Dal frutto "granata" prende il nome anche l'attuale bomba a mano che, similmente a una melagrana, originariamente era costituita da un guscio rotondeggiante contenente un grande numero di pallini di metallo proiettati al momento dell'esplosione.
Il succo è spesso usato per preparare salse sia dolci che piccanti in accompagnamento a riso e carne.
Noi ne abbiamo sfruttato la dolcezza e l'acidità per creare delle buonissime Scaloppine di Vitello con Melagrana e Fagiolini
Ingredienti
- 4 Scaloppine di Vitello
- 30g Burro
- 2 Cucchiai di Farina
- 1 Melagrana Matura
- 250g Fagiolini Freschi
- Sale e Pepe
- Olio Extravergine di Oliva
Preparazione
Step 1
Lessare i fagiolini in acqua salata per 20 minuti. Scolare e raffreddare rapidamente con acqua fredda, in questo modo manterranno un verde più brillante.
Step 2
Infarinare le scaloppine di vitello su entrambi i lati e rimuovere la farina in eccesso.
Sciogliere il burro e dorare la carne a fiamma vivace, salare e pepare.
Sciogliere il burro e dorare la carne a fiamma vivace, salare e pepare.
Step 3
Ricavare il succo da mezza melagrana e i semi dall'altra mezza.
Step 4
Sfumare con il succo della melagrana e continuare a cuocere per 2 minuti.
Girare la carne e terminare la cottura per altri 2 minuti fino a quando si sarà formata una salsa cremosa.
Girare la carne e terminare la cottura per altri 2 minuti fino a quando si sarà formata una salsa cremosa.
Step 5
Condire i fagiolini con olio, sale e pepe e per chi ama il piccante un pizzico di peperoncino.
Posizionare le scaloppine sui fagiolini e decorare con i chicchi di melagrana.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva.
Posizionare le scaloppine sui fagiolini e decorare con i chicchi di melagrana.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva.
“Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d’Autunno”
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Tag:autunno, bistecche, carne, cornetti, fagiolini, fettine, melagrana, melograno, olio, rosso, scaloppine, verde, vitello
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