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Carpaccio di Trota Salmonata Marinata

Portate:
10
Tempo di preparazione:
48 ore
Il Carpaccio di Trota Salmonata Marinata non è una vera e propria ricetta, ma più una tecnica di conservazione che rende squisita la Trota Salmonata. La stessa tecnica può essere utilizzata per altre tipologie di pesce come il più classico Salmone, ma anche un bel filetto di Branzino.
La marinatura a secco è una delle tecniche più antiche per la conservazione del pesce ed il Baccalà (Merluzzo sotto sale) ne è un esempio.
La tecnica prevede di marinare senza liquidi come aceto, vino bianco, o altre basi acide, ma con sale e zucchero.
Il tempo varia a seconda dello spessore del filetto e del gusto di chi effettua la preparazione, quindi può essere di poche ore fino a un paio di giorni.

Ingredienti

  • 200g Filetto di Trota Salmonata
  • 200g Sale Fino
  • 100g Zucchero Semolato
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Timo e Maggiorana
  • Insalata Mista
  • 1/2 Mela Granny Smith

Preparazione

Step 1
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Mescolare lo zucchero con il sale.
Step 2
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Pulire il filetto di trota salmonata ed eliminare le eventuali lische con una pinzetta.
Step 3
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Formare un letto di sale e zucchero, posizionare il filetto e poi ricoprire completamente. Chiudere con la pellicola e far marinare per circa 24 ore in frigorifero.
Step 4
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Togliere il filetto dalla marinatura, sciaquare velocemente con acqua corrente, tamponare con della carta da cucina e immergere nell'olio extravergine di oliva aromatizzato con il timo e la maggiorana. Lasciare la trota nell'olio per almeno 24 ore, sempre in frigorifero e coperto con pellicola.
Step 5
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Sgocciolare dall'olio e tagliare a carpaccio la trota. Servire su insalata mista, aggiungendo un sottile pezzo di mela e del timo.

Note

E' possibile conservare il pesce ben coperto dall'olio anche per 4 o 5 giorni in frigorifero.
Vi ricordiamo inoltre di utilizzare solo pesce fresco e di ottima qualità opportunamente abbattuto dal vostro pescivendolo.

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