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Capunsei con Erba Amara Burro e Salvia

Portate:
6/8
Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Tempo totale:
45 minuti
I capunsei , detti anche “gnocchi di pane”, sono un piatto tipico mantovano. Una ricetta molto antica che si pensa sia stata portata nella zona di Volta Mantovana e delle colline moreniche da emigranti tirolesi.
Nominato prodotto agroalimentare tradizionale dalla Regione Lombardia, la ricetta autentica del capunsel è il risultato di una ricerca gastronomica che ha interessato tutti i paesi dell'Alto Mantovano.
La nostra versione è arricchita con l’Erba Amara, un'erba dal sapore amarognolo e dal profumo intenso che ricorda la menta. Avevamo già preparato una ricetta con l’Erba Amara "Tortelli Amari di Castel Goffredo" e questa settimana vi abbiamo proposto i Capunsei per ricordare a tutti la festa del Tortello Amaro di Castel Goffredo che si svolgerà il 13/14/15/16 Giugno 2013 arrivata quest’anno alla 17esima Edizione.
Una festa da non perdere il cui menù proposto è preparato interamente con l’Erba Amara.
Altre informazioni riguardo la festa sul sito http://www.tortelloamaro.it

Ingredienti

Capunsei

  • 400g Pane Grattuggiato
  • 400ml Brodo Vegetale
  • 200g Formaggio Grattuggiato
  • 20g Erbe Amare
  • 2 Uova
  • 20g Burro
  • Sale, Pepe e Noce Moscata

Condimento

  • 50g Burro
  • 50g Formaggio Grattuggiato
  • Salvia ed Erba Amara

Preparazione

Step 1
Mettere il pane grattuggiato in una ciotola e aggiungere lentamente il brodo caldo.
Step 2
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Far riposare per 30 minuti.
Step 3
Nel frattempo lavare ed asciugare le foglie di Erba Amara, eliminare la parte centrale più dura e tritare finemente.
Step 4
Passata la mezz'ora aggiungere al pane le due uova, sale, pepe, noce moscata ed iniziare ad amalgamare.
Step 5
Continuare ad impastare con le mani aggiungendo il burro ammorbidito, il formaggio grattuggiato e il trito di Erba Amara.
Step 6
L'impasto deve risultare ben sodo. Per i capunsei dare alla pasta una forma a gnocchetto allungato. Ne usciranno circa 120/130.
Step 7
Cuocere in acqua salata e una volta a galla aspettare altri due minuti, poi scolare. Sciogliere il burro e friggere la salvia e alcune foglie di Erba Amara. Condire i Capunsei e servire con una grattuggiata di formaggio.

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