Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Filetto di Salmone e Rana Pescatrice in Cartoccio
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Portate:
4
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Tempo totale:
40 minuti
Il Filetto di Salmone e Rana Pescatrice in Cartoccio è un piatto che prepariamo spesso per la velocità, la semplicità e l'ottimo risultato.
La cottura al cartoccio è facilissima da realizzare e unisce i vantaggi della cottura al forno con quelli della cottura al vapore.
Questa tecnica prevede l'avvolgimento degli ingredienti in un foglio di carta ad uso alimentare, dopo aver condito a piacere con spezie ed aromi vari.
L'involucro, il cosiddetto cartoccio, può essere di carta da forno, vegetale (le foglie di alcune piante), o da carta stagnola, che garantisce una chiusura più ermetica, oppure, come fatto da noi, da carta da forno trasparente per un risultato molto più estetico.
La cottura al cartoccio è facilissima da realizzare e unisce i vantaggi della cottura al forno con quelli della cottura al vapore.
Questa tecnica prevede l'avvolgimento degli ingredienti in un foglio di carta ad uso alimentare, dopo aver condito a piacere con spezie ed aromi vari.
L'involucro, il cosiddetto cartoccio, può essere di carta da forno, vegetale (le foglie di alcune piante), o da carta stagnola, che garantisce una chiusura più ermetica, oppure, come fatto da noi, da carta da forno trasparente per un risultato molto più estetico.
Ingredienti
- 1 Piccola Rana Pescatrice
- 1/2 Filetto di Salmone
- 8 Code di Gambero
- 1/2 Cucchiaino di Dado Granulare
- 20g Burro
- Timo Fresco
- Sale e Pepe
- Olio Extravergine di Oliva
- 4 Sacchetti ad Forno (oppure della carta stagnola)
Preparazione
Step 1
Sfilettare la rana pescatrice ottenendo due filetti.
Step 2
Tagliare il filetti di rana pescatrice in tocchetti e rosolare nel burro in cui si è sciolto il dado per 5 minuti.
Step 3
Pulire da eventuali lische il salmone e tagliare a pezzettoni.
Sgusciare 4 degli 8 gamberi, incidere la parte superiore del corpo e rimuovere gli intestini (il filo nero).
Sgusciare 4 degli 8 gamberi, incidere la parte superiore del corpo e rimuovere gli intestini (il filo nero).
Step 4
Formare il cartoccio disponendo la rana pescatrice alternata con il salmone e sui fianchi una coda di gambero sgusciata ed una con guscio. Salare e pepare, condire con un filo di olio e un rametto di timo. Chiudere e cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
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Tag:capodanno, carta fata, carta per forno, carta trasparente, cartoccio, coda di rospo, filetto di pesce, pesce, rana pescatrice, salmone, san silvestro
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