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Risotto con Bruscandoli e Zabaione Salato

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Risotto con Bruscandoli e Zabaione Salato

Portate:

Tempo di preparazione:

5 minuti

Tempo di cottura:

30 minuti

Tempo totale:

35 minuti

Il Risotto con i bruscandoli si potrebbe definire un piatto della tradizione in quanto preparato con quest'erba spontanea che si trova tra marzo e giugno nelle campagne di tutta Italia.
I bruscandoli, non sono altro che i germogli del luppolo selvatico e si trovano in molte regioni d'Italia prendendo nomi differenti in base alla regione, aspargina (Lombardia), luvertìn o lavertìn (Piemonte), luperi (Umbria), bruscandolo o vidisone (Veneto), vartìs (Emilia-Romagna), urtizon (Friuli), bertüçi (Liguria), viticedda (Cilento) e probabilmente molti altri nomi.
Tipici della primavera vanno consumati freschissimi e rendono unico ogni piatto.

Ingredienti

Risotto

140g Riso Vialone Nano
100g Bruscandoli
Sale
3 Cucchiai di Cipolla Tritata
2 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Brodo Vegetale
10g Burro
10g Parmigiano Reggiano Grattuggiato

Zabione Salato

2 Tuorli d'uovo
10g Parmigiano Reggiano Grattuggiato
Brodo Vegetale
Pepe

Preparazione

Step 1

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Lavare con cura i bruscandoli e ridurli a piccoli pezzi.

Step 2

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Rosolare la cipolla in una casseruola con due cucchiai di olio e acqua. Dopo 2/3 minuti aggiungere i bruscandoli, salare e continuare a cuocere per altri 2 minuti a fuoco vivo.
Aggiungere il riso, tostare e iniziare a cuocere il risotto aggiungendo il brodo quando viene assorbito dal riso.

Step 3

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Preparare lo zabaione salato unendo i tuorli d'uovo, il parmigiano reggiano grattuggiato e il pepe. Mescolare e iniziare ad amalgamare. Aggiungere un bicchiere di brodo e trasferire il tutto in un padellino e cuocere a bagnomaria.

Step 4

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Terminata la cottura del risotto, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano e il burro, coprire e lasciar riposare 5 minuti.

Step 5

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Terminare anche la preparazione dello zabaione salato continuando a mescolare fino a che si sarà addensato.
Mantecare il risotto e servire con un paio di cucchiai di zabaione al centro del piatto.

Con questa ricetta partecipiamo al contest organizzato da La Cucina Italiana, in collaborazione con Curtiriso, il contest “Chicchi di gusto”.

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Tag:asparago servatico, aspargina, bertüçi, bruscandoli, formaggio, lavertìn, luperi, luppolo, luvertìn, parmigiano, parmigiano reggiano, risotto, tuorlo, uovo, urtizon, vartìs, vidisone, viticedda, zabaione

2 Commenti

alessia scrive:

8 giugno 2013 alle 1:24 am

Molto bello il blog… pero’ aspetto nuovi post, e’ da troppo tempo che non ci sono aggiornamenti. Vabbe’, intanto mi iscrivo ai feed RSS, continuo a seguirvi!

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imieiviaggiincucina.com scrive:

8 giugno 2013 alle 9:24 pm

Ciao Alessia, grazie per i complimenti. I nuovi post arrivato tutte le settimane, una ricetta alla settimana. Spero ti piacciano le nostre ricette.

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